Gericht des Monats - Juni

Zutaten (4 Personen)

  • vier küchenfertige Schollen (ca. 375 g)
  • 2 unbehandelten Zitronen
  • 1 Bund Estragon
  • 2 schwach gehäufte TL Gemüse-Bouillon (evtl. Knorr)
  • 200 g Zartweizen
  • Jodsalz
  • 300 g kleine Rispentomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Beutel Zitronen-Buttersauce (Knorr Feinschmecker)

Zubereitung

Schollen waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf den Schollen verteilen. Estragon waschen und trocken schütteln. Die Hälfte auf dem Fisch verteilen.

¼ ltr. Wasser mit Gemüse Bouillon und dem Saft der zweiten Zitrone aufkochen und über die Schollen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C. 15 – 20 Minuten garen.

In der Zwischenzweit den Zartweizen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Tomaten an den Rispen lassen und gut waschen, trocken tupfen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Tomaten an den Rispen bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Beutel Zitronen-Butter-Sauce in ¼ ltr. kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen lassen. Restlichen Estragon fein hacken und unter die Sauce rühren.
Schollen aus dem Sud heben, mit Zartweizen, Tomaten und Estragonsauce servieren.

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