Gericht des Monats - Januar

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 (ohne Haut à 150 g) Kabeljaufilets
  • 3 EL Butter oder Rama
  • 100 g getrocknete Soft-Tomaten
  • ca. 100 g Toastbrot ohne Rinde
  • 30 g entkernte schwarze Oliven
  • 1 Zweig Petersilie
  • 50 g Bertolli Brotaufstrich mit mildem Olivenöl
  • 400 g Bohnen (z.B. Keniabohnen, Saubohnen, Wachsbohnen, Schneidebohnen)
  • 8 entkernte und in Streifen geschnittene Kirschtomaten
  • 200 g Butter oder Rama
  • 1/2 fein gewürfelte Knoblauchzehe
  • 1 fein geschnittener kleiner Bund Basilikum
  • 2 Zweige fein gehackten Thymian
  • 2 EL fein gehackten Kerbel
  • 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
  • Jodsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Spritzer milder Weißweinessig

Zubereitung

1. Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren, mit Essigwasser abschrecken. Für die Kruste die getrockneten Tomaten mit dem Toastbrot in der Küchenmaschine mixen. Petersilie und Oliven fein hacken, weichen Bertolli Brotaufstrich aufschlagen und in die beiden Mischungen einbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Pistou (Pistou, auch Sauce au pistou, ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche. Sie entwickelte sich eigenständig neben dem italienischen Pesto und weicht in der Zusammensetzung häufig ab, wird aber auch mit diesem gleichgesetzt.)  
weiche Butter oder Rama zusammen mit Knoblauch und Kräutern in die Küchenmaschine geben und alles mixen.
3. Kabeljaufilets leicht salzen und in Butter oder  Rama anbraten. 4 - 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 140° C garen, mit der Kruste bedecken und 4 - 5 Minuten unter dem Grill gratinieren.
4. Bohnen und Tomaten in 5 EL Pistou heiß schwenken und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, Fisch auf Gemüse setzen und mit etwas Pistou garnieren.
Beilage: Dazu passt sehr gut Reis.

Weinempfehlung: Wein Nr. 14: Weißer Burgunder trocken 2016

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